Factores de éxito que afectan a las pequeñas empresas de Catering

Debido a que la industria de servicios de catering está muy fragmentada; y al hecho de que generalmente ninguna empresa tiene grandes participaciones en un mercado en particular, las pequeñas empresas de catering muy a menudo pueden encontrar un nicho local a satisfacer.

Para tener éxito en el negocio de servicios de catering, es fundamental construir y mantener la reputación de la empresa.

¿Cuáles son los factores de éxito para una empresa de catering?

Los servicios de catering deben cuidar especialmente los siguientes aspectos clave; para lograr que aquellos eventos en los que participen sean memorables:

La flexibilidad

Uno de los factores más importantes que afectan el éxito de un pequeño negocio de catering es la flexibilidad de los horarios y de las variaciones en el tamaño del servicio.

El mercado de la restauración no es una operación con horario bien establecido; algunos días puede no haber trabajo, mientras que otros días se atenderán varios clientes simultáneamente.

Las horas de trabajo pueden variar. Esto significa que es importante contar con empleados que estén dispuestos a estar de guardia; y que tengan la flexibilidad para trabajar en horarios diferentes.

La flexibilidad no solo debe aplicar a los horarios. La empresa de catering también debe ser flexible en cuanto a los tiempos de planificación y preparación del servicio.

Una empresa de catering flexible debe ser capaz de adaptarse rápidamente a las variaciones en cuanto al número de comensales confirmados; teniendo en cuenta que hoy en día es bastante difícil confirmar con demasiada anticipación la asistencia a un evento determinado.

En este sentido, es importantísimo que la empresa mantenga acuerdos flexibles con sus proveedores de materia prima. De esta forma, podrá asegurar que las cantidades definitivas puedan ser confirmadas en tiempos realistas; y de acuerdo con las necesidades finales del cliente.

Si su empresa no es lo suficientemente flexible para satisfacer los requisitos de un cliente, ese cliente encontrará otra empresa que sí lo hará. Y lo más seguro es que sea poco probable que le recomiende a otros clientes potenciales.

La seguridad

La preparación segura de los alimentos es de suma importancia. Si por mala suerte algún comensal se llegará a enfermar, podría llevarlo a un litigio costoso; y afectar la reputación de su empresa.

Parece obvio recordarlo; pero es bueno recalcar la importancia de comprar alimentos frescos de un proveedor confiable. Almacenar las carnes y los productos lácteos en el refrigerador o congelador; y los alimentos básicos secos de acuerdo a los rangos de temperatura recomendados.

Es necesario vigilar estrechamente la rotación de las existencias de alimentos; para que la primera compra sea la primera en utilizarse. Y asegurarse de que los empleados siguen las normas higiénicas de preparación y manipulación de alimentos; de acuerdo con las mejores prácticas y normas establecidas en el sector.

El menú

Es crucial desarrollar un menú que sea lo suficientemente diverso para atraer a una amplia variedad de clientes; o un menú exótico que cubra un nicho no representado por otras empresas de catering. Al desarrollar su menú, considere todos los diversos tipos de clientes que apliquen para su empresa.

¿Planea atender bodas, funciones empresariales, fiestas personales, eventos cívicos u otras reuniones? Planifique un menú que se adapte a los eventos que ofrece.

Si un cliente queda decepcionado después de su menú, es muy probable que les advierta a sus conocidos para que no utilicen sus servicios.

La publicidad

Aunque una gran parte de su negocio dependerá del marketing de boca en boca, es importante invertir en publicidad. Especialmente si su negocio está en su etapa de inicio.

La publicidad a través de las redes sociales, es un método rentable para lograr que los clientes potenciales conozcan el nombre de la empresa y puedan dirigirse a su su sitio web.

Sin duda que hoy en día es indispensable la inversión en un sitio web y en el marketing digital para las empresas de servicios de catering. Considerando que el marketing de boca en boca en la actualidad se realiza en gran medida a través de las redes sociales y otros medios digitales.

Debido que su negocio debe ser conocido en su  mercado objetivo, también tiene sentido anunciarse en la televisión local; en estaciones de radio, y en medios impresos especializados en este nicho de mercado.

Personal de Catering

Personal necesario para los servicios de catering

El personal empleado para los eventos de catering será variable para cada evento en particular; basado en el número de invitados del evento, el nivel de formalidad y el grado de complejidad.

Usted nunca deseará tener que rechazar un trabajo que pueda rendir un beneficio considerable, por no contar con el personal indicado.

Aunque el número de empleados necesarios para un evento puede fluctuar, la mayoría de los eventos atendidos requieren de ciertos perfiles de personal; los cuales describiremos a continuación.

Organizador de eventos

El planificador de eventos se reúne con el cliente para determinar sus necesidades para el evento. También puede darse el caso que como propietario del negocio, usted desee cumplir con este rol; teniendo en cuenta que es el más estratégico.

El organizador de eventos debe analizar las características del evento en conjunto con el cliente; tales como el nivel de formalidad, el número de invitados y la visión que el cliente tiene para el evento (es decir, el concepto del mismo).

El organizador  también sugerirá las comidas o bebidas que se corresponden con las aspiraciones del cliente para el evento; así como la cantidad de personal necesario, además de otros servicios complementarios y costos directos necesarios para desarrollar el presupuesto del servicio.

En EventoCorp®, los gerentes de evento son los encargados de captar la esencia y concepto que nuestro cliente quiere plasmar en su evento, y nos encargamos de convertir esas IDEAS EN ACCIONES.

Supervisor

El supervisor debe asegurar que el personal ejecute las tareas de forma oportuna. Es el responsable de gestionar cualquier problema que pueda surgir durante el servicio; y asegura que los alimentos se reabastecen en las líneas de buffet y en las bandejas de cóctel.

servicio de catering

Cocinero

El chef ayuda con las decisiones sobre el menú y ejecuta su preparación. Puede ser capaz de manejar un pequeño evento, como una cena familiar.

El chef puede requerir a segundos chefs (sous chef), para ayudarle con la preparación de la comida si el acontecimiento es grande y de cierto nivel de complejidad.

Camareros

Los camareros sirven la comida a los invitados y pueden surtir de agua, té, café y otras bebidas. Su papel se basa principalmente en el tipo de evento. La cantidad de camareros necesaria, dependerá de la complejidad de los alimentos y del número de platos diferentes que haya en el menú.

En líneas generales, se necesita un camarero por cada 25 invitados para un evento de cóctel. Los camareros para las cenas tipo bufé serán los responsables del re-abastecimiento de la comida y las bebidas. Para los platos servidos en mesa, se necesitará de un camarero para cada 8 a 12 invitados.

En general, se debe utilizar un mayor número de camareros para eventos que tengan varios platos, para que cada mesa reciba un servicio rápido y personalizado.

Bartenders

En aquellos eventos en los que se sirven bebidas alcohólicas, lo ideal es contar con un bartender por cada 50 invitados; y es posible que sean necesarios más bartenders, si el cliente quiere ofrecer bebidas personalizadas y de mayor elaboración a los invitados.

Personal de limpieza

Es el responsable de limpiar las mesas y la vajilla; aunque sus camareros pueden ser capaces de manejar este trabajo si el evento es más íntimo y con poca cantidad de invitados.

Se deben contratar de tres a cinco lavavajillas, o más si debe usar el mismo espacio para eventos múltiples. Si no está usando platos desechables, también necesitará de tres a cinco lavavajillas para mantener limpios los espacios y asegurar que los platos y cubertería sean retirados a tiempo e incomoden a los comensales.

Otros Empleados

Es posible que necesite empleados adicionales para el área de protocolo (azafatas), y para la decoración y el montaje.

El personal de protocolo dará la bienvenida a los comensales y les conducirá a sus puestos designados, El personal de montaje, bajo la dirección del decorador, colocará las mesas y las sillas, ordenará las salas y colocará la lencería y la decoración en las mesas y en el espacio designado para el servicio de catering

 

Los servicios de catering son un factor clave para el éxito de un evento; por tanto debe asegurarse que su empresa de servicios de catering cuide cada detalle a nivel de planificación y de ejecución. Así logrará cubrir las expectativas de los comensales. Y en consecuencia, la marca de su cliente será recordada por mucho tiempo por los asistentes a su evento.

Isotipo de EventoCorp

By | 2017-08-15T11:14:32+00:00 17 julio, 2017|Categories: Planificación de eventos|0 Comments